2026-04-17
FSSC Development Program Documento de Orientação: Restauração e Serviços Alimentares (versão 1.0, abril 2026)
Objetivo do Programa:
O programa foi criado para ajudar empresas a desenvolver e demonstrar um sistema de segurança alimentar eficaz, alinhado com princípios do HACCP e ISO 22000, funcionando como uma etapa intermédia antes da certificação completa FSSC 22000.
Âmbito de Aplicação
Aplica-se a organizações do setor de:
- Catering e food service
- Produção alimentar
- Retalho e distribuição
- Transporte e armazenamento
Focado especialmente em empresas que ainda não estão preparadas para certificações mais exigentes.
Principais Requisitos do Sistema
1. Sistema de Gestão da Segurança Alimentar
Inclui:
- Compromisso da gestão e liderança Definição clara de responsabilidades
- Formação contínua (incluindo HACCP e food defense)
- Comunicação interna e externa eficaz
- Gestão documental e registos
2. Controlo Operacional e Técnico
- Especificações de matérias-primas e produtos
- Procedimentos de libertação de produto
- Sistema de rastreabilidade completo
- Gestão de não conformidades e ações corretivas
- Gestão de reclamações
3. Gestão de Incidentes e Emergências
- Plano de recall e retirada de produto
- Comunicação com autoridades e clientes
- Simulações anuais obrigatórias
- Planos de resposta a emergências (ex: falhas elétricas, contaminação)
4. Programas Pré-Requisitos (PRPs)
Base essencial do sistema:
- Instalações e layout higiénico
- Controlo de pragas
- Limpeza e desinfeção
- Gestão de resíduos
- Qualidade da água e utilidades
- Manutenção de equipamentos
5. Gestão de Fornecedores e Compras
- Avaliação e aprovação de fornecedores
- Controlo de materiais recebidos
- Verificação de conformidade (COA/COC)
- Monitorização contínua baseada em risco
Benefícios do Programa
- Facilita a entrada no mundo da certificação alimentar
- Aumenta a confiança de clientes e parceiros
- Melhora a segurança alimentar e conformidade legal
- Prepara a organização para FSSC 22000
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